マーシーさん、こんばんは。
<color>〜</color>はラベル文字の色の指定なので、
文字の大きさを変えたい場合は<scale>〜</scale>の方をいじることになります。
KMLファイルの中で指定できるのは、KMLの仕様上、この２つだけで、その他、
・フォントの種類
・フォントのサイズ（これに scale を掛けたものが実際の表示サイズになる）
・文字の縁取りの色や太さ
を変えようとすると、JavaScriptの方を変更する必要があります。
しかし、その場合、KMLファイルでの指定（アイコン画像など）をすべて無視すれば、
全部を一括しての指定（当然、アイコンは全部同じになる）はできるのですが、
ラベルだけを指定して変更することは（いろいろ調べていますが、今の所）できていません。
なお、デフォルトのフォントはOpenLayersのソース
https://github.com/openlayers/openlayersを読むと bold 16px Helvetica となっております。